Storgatan 54, Linköping
Öppettider: Måndag – Fredag 9.00 – 18.00
Lördag 9.30 – 16.00
Mail: info@cafechocolat.se
Macarong
En macaron är inte en biskvi, inte en maräng, och att äta den skall vara en alltigenom mjuk upplevelse; inte seg, inte smulig, absolut inte frasig. Att baka macarons är mycket krävande, mycket besvärligt. Att bedöma dem är mycket lättare. En macaron är antigen perfekt eller defekt.
En Macarong är en perfekt macaron bakad av Sebastien Boudet, fransman, bagare och konditor på Le Petite France. Eller av Damien Boudet, fransman, bagare, konditor och Sebastiens bror. Alltid för hand. Aldrig av en maskin. Och Macaronger kräver exakta mått och gradantal, ständig uppmärksamhet och ögonkontakt för att inte spricka, tappa formen, bli sneda, hårda, flammiga på ytan, svampiga i skalet eller bara torra.
Le macaron, från början en mandelkaka med anspråkslöst yttre och ihåligt inre, var en av de många italienska specialiteter Katarina av Medici (1519–1589), född hertiginna av Florens, sedermera drottning av Frankrike, kom att introducera vid det franska hovet då hon 1533 gifte sig med Henrik II (1519–1559). Sitt nuvarande utförande fick den år 1930 då konditori Ladurée i Paris lanserade en macaron med dubbla skal på var sin sida om ett lager smaksatt ganasch eller smörkräm.
Macarons äts vanligen som sötsak tillsammans med kaffe eller te, men kan också serveras som dessert. Om man inte har för avsikt att servera någon middag, ökar man bara kvantiteterna macarons
Något förenklat skulle man kunna säga att man kan äta macarons vid alla tillfällen då man kan äta choklad, vilket enligt fransk logik och tradition innebär att man kan äta dem alltid och hela tiden, inklusive till frukost
